Vorige week alweer was er een interessante avond georganiseerd door Stella Ristorante Vineria. Iedereen die deze blog al een tijd volgt is deze naam eerder tegen gekomen. De avond ging over kip en alle gerechten waren met kip (of ei).
Ristorante Stella had een professor van de universiteit van Perugia uitgenodigd die veel onderzoek had gedaan naar kip. Hij houdt in zijn tuin ook een aantal kippen en daar waren er 8 van geslacht voor deze avond. Hij wist uiteraard van alles te vertellen over de kip, maar hij was erg bescheiden en bleef zeggen dat hij ons niet lastig wilde vallen met al zijn onderzoeken. Ik had zelf wel uren naar deze man kunnen luisteren, het was echt interessant.
Zo blijkt uit zijn verhaal dat we, zelfs als we biologische kip eten, bijna altijd een snel groeiende kip hebben. Deze kippen worden normaal na 30 tot 35 dagen al gegeten. In de moestuin is nauwelijks iets te vinden dat je al na 30 - 35 dagen kunt eten, om maar aan te geven hoe absurd snel deze kippen 'klaar zijn'. Deze kippen zijn gekweekt op het maken van grote borsten en ze bewegen uit zichzelf niet veel. Al zouden ze dat willen, de grote borst brengt hen helemaal uit balans en lopen is dus niet zo makkelijk voor ze.
De snel groeiende kip heeft, zelfs als het een biologische kip is, niet zoveel goede stoffen voor ons als een langzaam groeiende kip. Het gaat om stoffen als omega 3 en andere stoffen die belangrijk zijn voor ons welzijn.
De langzaam groeiende kippen (die je dus zelden ergens nog ziet) lopen per dag soms wel 2 kilometer, terwijl de snelgroeiende kip (ook als ie alle ruimte heeft) slechts 20 tot 30 meter per dag loopt. De langzaam groeiende kip is dus wat minder mals, maar heeft wel meer smaak (in theorie) en is zeker een heel stuk gezonder voor de mens.
Erg interessant! Ik vroeg me al tijden af hoe mensen vroeger genoeg omega 3 binnenkregen, want vis eten was er echt niet bij als je in Umbrie woonde. Men kreeg het blijkbaar dus uit de kip en andere dieren die natuurlijke dingen aten en zich vrij bewogen! Het schijnt dat ook veel modern geselecteerde gewassen veel minder nutriënten bevatten dan de oude varianten (die minder opbrengst hadden per m2).
Dus om de wereld even sterk vereenvoudigd weer te geven ... we eten bijna allemaal meer dan we nodig hebben, maar krijgen veel minder goede stoffen binnen. Zou dat een reden kunnen zijn voor alle chronische ziektes die tegenwoordig heersen?
De avond zette zeker aan tot denken en liet bij mij een kleine kippenwens achter. Al jaren denk ik er af en toe over om zelf kippen te gaan houden. Na zo'n avond als deze is die wens ineens weer actief tot leven gekomen.
