Een blog over Umbrie in Italië. Bezienswaardigheden in Umbrie & anekdotes over ons werk en leven in Umbrie, Italië.

05
dec

Umbrië blog | boek over truffels

Posted by on in Algemeen

Massimo Fignani is kok en heeft een eigen agrarisch bedrijf in Toscane. Zijn specialiteiten zijn (witte) truffel en Lardo di Colonnata IGP.

Ik heb Massimo ontmoet op de jaarlijkse Kerstmarkt in Siena, Il Mercato nel Campo. Hij bereidde op een geimproviseerde elektrische kookpit de lekkerste pastagerechten met truffelsaus. Ik ben zo vrij geweest hem te filmen over zijn truffelspecialiteiten en over zijn boek dat hij onlangs heeft geschreven, in het Italiaans en in het Engels, over de witte en zwarte truffel: "I Tartufi ... secondo me" - "Truffles ... in my opinion".

De tartufo "fungo" epigeo groeit ondergronds op de wortels van bepaalde soorten bomen. De truffel groeit niet overal. Heel belangrijk zijn de boomsoorten, het klimaat en de grond. De witte truffel is de meest kostbare en gevraagde truffel die in Toscane en in Piëmonte groeit. Er zijn verschillende soorten witte en zwarte truffels. Zo heb je de witte "Bianchetto" die in maart groeit, en de zwarte "Nero Estivo" of de "Nero Uncinato" die in de zomer groeien. Deze soorten zijn het meest bekend, maar je hebt er nog veel meer.

De zwarte truffel behoor je te koken in gerechten. De witte truffel daarentegen dient schoongemaakt en rauw gegeten te worden op bijvoorbeeld salades, pastagerechten of eiergerechten. Dan komt de witte truffel het best tot zijn recht. Uiteraard bevestigt de uitzondering de regel.

Kok Massimo raadt iedereen aan truffel te gebruiken in gerechten. In het boek over truffels vind je 58 recepten die makkelijk te bereiden zijn. Je kunt het boek direct bestellen via: info@massimofignani.it

"Tuscany experience. There is only one thing that has a more exciting scent then truffles... the skin of a woman". Door Massimo Fignani

Rate this blog entry:
0

Comments

  • No comments made yet. Be the first to submit a comment

Leave your comment

Guest dinsdag, 22 mei 2018