Funghi Porcini
Gerechten met funghi porcini, ofwel eekhoorntjesbrood, worden het meest in de herfst en in de winter gegeten. Eind september, begin oktober schieten deze paddestoelen de grond uit.
Ik heb ooit in Trentino samen met een vriendin naar paddestoelen gezocht. Op een herfstachtige dag startten we vroeg in de ochtend in het bos op de Monte Velo, een berg bij Arco (TN). Op die ochtend waren duidelijk meerdere mensen op dit idee gekomen. Veel auto’s zie je langs de weg staan, soms ook op onmogelijke plaatsen.
Iedere inwoner uit dit gebied heeft zo z’n geheime plekjes waar de paddestoelen te plukken. Onderweg kwamen we anderen tegen die vriendelijke gegroet werden, maar we vertelden niet waarheen te gaan. Het is een onderlinge “competitie” en de plekjes blijven geheim.
De “funghi porcini” zijn niet makkelijk te vinden. Je moet de paddestoelen kennen. Is dat niet het geval, dan bestaat de kans dat je giftige paddestoelen plukt en eet. Dat kan heel gevaarlijk zijn. Dat is mij toen gelukkig niet gebeurd, we hadden de juiste paddestoelen geplukt!
In Umbrië heb ik nooit naar paddestoelen gezocht. Ik koop ze altijd op de markt in Castiglione del Lago bij mijn groenteboer.
Ik heb deze week een heerlijke risotto ai funghi porcini gemaakt. Hier mijn recept:
Risotto ai Funghi Porcini
Ingrediënten 2 personen:
ongeveer 200 g funghi porcini (4 stuks)
1/2 ui
1 bouillon blokje (vegetarisch) – 1 liter
glas witte huiswijn
ongeveer 200 g rijst (ik gebruik altijd “riso fino” maar Arborio rijst of Carnaroli rijst is ook goed)
olijfolie
vers geraspte parmezaanse kaas
boter
verse peterselie
1) maak de funghi porcini schoon en snij ze in stukjes
2) snij de ui in kleine stukes
3) maak de bouillon in een apart pannetje
4) in de koekenpan/braadpan doe je twee eetlepels extra vergine olijfolie
5) je voegt de ui en daarna de funghi toe
6) daarna de rijst toevoegen en even omroeren totdat de rijstkorrels er “glazig” uitzien
7) voeg de witte wijn toe om af te blussen
8) daarna blijf je de bouillon beetje bij beetje toevoegen, je moet blijven roeren zodat de rijst niet aanbakt
9) je proeft na verloop van tijd of de rijst zacht is
10) je voegt een klontje boter toe en parmezaanse kaas
11) als finishing touch voeg je de verse peterselie toe
En klaar!
Wijntip
Ikzelf vind een glas Umbria Rosso heerlijk bij zo’n stevig gerecht als risotto ai funghi porcini. Maar een witte wijn, zoals een “Grecchetto” past er ook goed bij.
Buon appetito!
0 reacties