Umbrië blog | Coregone vis uit het meer van Bolsena, Lazio

Woensdag is marktdag in Castiglione del Lago, Umbrië. Daar kijk ik altijd naar uit. Niet alleen omdat de producten op de markt altijd vers en goed zijn. Het is er ook gezellig! Op de markt maak je een praatje hier en daar, en krijg je spontaan wat recepten mee. Dat is toch hartstikke leuk! En natuurlijk ga je daarna naar de bar op het pleintje voor een goede espresso, “un caffè”!
Ik heb zo mijn favoriete stekjes op de markt. Bij de kippenboer haal ik altijd mijn gebraden kippetje! En de porchetta en pecorino – schapenkaas bij de “porchetteria”. Dit keer, tot mijn teleurstelling, waren er geen gebraden kippetjes. De ovengrill was kapot! De rouwe kippen zaten aan het spit, maar ja, wat kunnen we daarmee? Helemaal niks. Maar wat eet ik dan vanavond? Probleem! Een visje?
Afgelopen weekend heb ik voor het eerst baars (persico in het Italiaans) gegeten uit het Trasimeense meer. Bij restaurant AZ Vignaroli in Castiglione del Lago. Ik wilde karper eten “la regina in porchetta”. Dat is een enorm grote vis die net zo wordt bereid als de traditionele porchetta (gegrilde varken). Velen hebben mij geadviseerd dat te proeven, dus dat ging ik dan maar eens doen.
Helaas was dat niet mogelijk. De karper moet je van te voren bestellen. Het is een enorme vis en deze wordt alleen voor groepen opgediend! Ik heb andere vis gegeten op aanraden van de eigenaar Arturo: de persico – baars. Veel, en heerlijk! Arturo heeft me uitgenodigd volgende keer karper te komen eten. Een telefoontje een dag van te voren en de volgende dag eet ik met Arturo een overheerlijk Umbrisch gerecht dat ik graag wil proeven: La Regina in Porchetta.
Op de markt heb ik ook mijn vaste visstek. Laatst had ik er branzino genomen. Dat is zeebaars. Die had ik bereid in de oven. Gewoon met eenvoudige Umbrische ingrediënten. Volgens grootmoeders recept. Heerlijk! Nu kreeg ik het advies de “Coregone” te nemen. Dat is geen vis uit het Trasimeense meer, maar uit het meer van Bolsena, Lazio. De Nederlandse naam is volgens Van Dale “houting”, alhoewel ik daar nog nooit van gehoord heb. De visboer Giuseppino Marchetti, van de “pescheria dei mercati” heeft de coregone voor mij schoongemaakt om zo in de oven te doen! Yummie. Hij vroeg mij daarbij of ik eieren lekker vond.. Ik dacht eerst: “eieren”? Hoe bedoelt hij? Wat blijkt, in de buik van de vis zat kuit. En de kuit heb ik erbij gekregen voor een heerlijke pasta saus. Eenvoudig te bereiden voor bij de spaghetti. Weer een recept erbij! Ik ben benieuwd!