Voorjaar
De zon schijnt volop en nu we allemaal thuis zitten, hebben we een lekker voorjaarsrecept voor jullie: Risotto agli asparagi oftewel Risotto met asperges.
In Italië kun je momenteel wilde asperges vinden in bossen en struikgewassen. Je moet wel weten waar je naar zoekt! Zie hier een filmpje over hoe je wilde asperges kunt vinden.
Maar omdat we nu binnenzitten zijn de asperges momenteel alleen verkrijgbaar in de supermarkt. Het zijn vaak groene asperges uit de regio. Wie nu op het platteland woont, heeft wellicht geluk en vind de asperges in de tuin.
Asperges
Italianen eten graag asperges in het voorjaar. Er zijn veel recepten die je kunt gebruiken. Maar risotto met asperges is één van onze favoriete voorjaarsgerechten. Het gerecht is ligt verteerbaar, gezond en bovendien niet moeilijk klaar te maken!
Recept risotto agli asparagi
Het recept hebben we van een lokale “vegetarische” kok gekregen. Het is een overheerlijke risotto voor twee personen. De bereidingstijd is ongeveer 35/40 minuten.
Ingrediënten:
- Carnaroli rijst of Arborio rijst
+/- 150 gram - teentje knoflook
- 1/2 uitje
- groene asperges (in stukjes gesneden)
- witte wijn
- olijfolie
- vegetarische bouillon 1 liter
- parmezaanse kaas
- peper en grof zout (peper eventueel vervangen door nootmuskaat)
Breng de bouillon aan de kook, en laat de bouillon op het vuur staan. Intussen snipper je de 1/2 ui in kleine stukjes.
Je verhit de olie op laag vuur. Hiervoor kun je een scheutje zonnebloemolie gebruiken.
Voeg eerst de knoflook toe (hele knoflook) en daarna pas de ui. Je wacht totdat de het teentje knoflook lichtbruin is. De knoflook mag niet aanbakken. Je haalt de knoflook eruit en voegt de rijst toe.
Na even roeren doe je een scheut witte wijn in de pan. Zodra de wijn is opgenomen voeg je de bouillon beetje bij beetje toe.
De asperges doe je erbij. Let op: de bovenste stukjes van de asperges pas als laatste in de rijst doen.
Je voegt de bouillon toe totdat de rijst bijna gaar is. Dan pas doe je de bovenste stukjes van de asperges erbij ( 5-10 minuten). Mocht de bouillon opraken en de rijst is nog niet gaar, gebruik gerust kraanwater. Of andersom: voeg de bouillon langzaam toe en niet te veel tegelijk. Misschien heb je minder nodig.
Rasp de parmezaanse kaas op een apart bord. Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur. Je voegt de Parmezaanse kaas, een beetje grof zout en naar eigen keuze peper toe. Voor de verandering hebben we nootmuskaat toegevoegd in plaats van zwarte peper.
De rijst is nu smeuïg en klaar om opgediend te worden. Voor de versiering kun je nog wat extra Parmezaanse kaas op je risotto doen. En als finishing touch een klein scheutje rauwe Extra Vergine olijfolie toevoegen.
Wijntip
Bij de risotto hoort een frisse witte wijn of een jonge rode wijn (licht gekoeld eventueel). Maar dan wel een rode wijn met weinig tannines.
Variatie tip Risotto
Probeer ook onze Risotto ai Funghi Porcini recept. Een risotto met eekhoorntjesbrood die vooral in het najaar gegeten wordt.
Buon appetito!
0 reacties