Olijfolie in Umbrië
November is de maand van de olijvenpluk en de nieuwe olijfolie. Veel inwoners in Umbrië hebben naast de eigen wijngaard ook een eigen olijfgaard. De hete zomer van dit jaar heeft gezorgd voor een goede oogst en lekkere wijnen en olijfolie.
Gelukkig maar, want in 2014 is de olijfoogst mislukt vanwege een soort fruit vlieg die zijn eitjes in de olijven legde, waarna de larven de olijven lekker oppeuzelden en er voor ons niets overbleef. Dat had met de extreem zachte winter en natte zomer te maken.
Oogsttijd
In oktober – november zijn de olijven rijp voor de olijvenpluk. De meeste olijfolieproducenten zijn al vroeg in oktober begonnen met plukken. Dit jaar was een erg warme zomer, waardoor de olijven al vroeg rijp waren. Maar niet iedereen begint met plukken op dezelfde datum.
Veel hangt af van een aantal factoren zoals het weer, de zon, de luchtvochtigheid en de hoogte waar de olijfbomen groeien. De olijfolie uit het Trasimeense gebied bijvoorbeeld is weer heel anders dan de olijfolie uit Valfabbrica of Gualdo Tadino. En toch bevinden we ons nog altijd in Umbrië. De olijven zijn verschillend in kleur en grootte. Ook de olijfbomen verschillen qua soort.
De kwaliteit van de olijfolie
De beste olijfolie komt uit midden Italië, Toscane en Umbrië. Alle olijfolie die hier geproduceerd wordt heeft een D.O.P. keurmerk (Denominazione di Origine Protetta).
Voor de wijn- en olijfolieproducenten uit Umbrië, en Toscane is september tot medio december een hectische tijd. Want er wordt aan niks anders gedacht dan goede wijn en goede olijfolie produceren. Het is de periode van de vino Novello en de olio Novello.
Het is een drukte van jewelste, maar gelukkig had olijfolie producent Rodolfo Loreti uit Gualdo Tadino even tijd voor mij om te praten over het productieproces van de nieuwe olijfolie, en wat er zoal bij komt kijken. Rodolfo produceert (biologische) olijfolie. Hij staat in de Gambero Rosso, en daarbij heeft hij diverse prijzen gewonnen. Hij doet dit werk met hart en ziel.
Naast de “frantoio” Loreti is een klein keukentje waar we de nieuwe (koud) geperste olijfolie op een warme bruschette konden proeven. Heerlijk! Er was een pikantere versie olijfolie, de Moraiolo, en een mix van Leccino, Moraiolo en Nostrale di rigali.
Wil je de Frantoio bezoeken, of de olijfolie kopen, check dan eerst de website van Frantoio Loreti: https://www.frantoioloreti.it/
0 reacties