Truffelmarkt in Valtopina
Eind november is de jaarlijkse truffelmarkt in Valtopina “Mostra Mercato del Tartufo”. Twee weekenden lang zijn in Valtopina marktkraampjes met truffels en diverse lekkernijen te vinden.
Ze verleiden je tot het proeven en kopen van producten. Er is veel keus uit lekkere etenswaren, een ware lust voor het oog en de neus!
Valtopina
Valtopina ligt aan de voet van de Monte Subasio, waar veel eikenbomen en populieren groeien. De juiste omgeving voor truffels. Truffels worden niet gekweekt, maar groeien onder de grond waar de wortels van de bomen zitten.
Truffels worden gevoed door de wortels van de bomen, waardoor de bomen mineralen ontvangen van de truffels. Een interactie waar zowel de bomen als de truffels voordeel van hebben.
Truffels zoeken
Truffels worden tegenwoordig niet meer gezocht door varkens maar door goed getrainde (kleine) hondenrassen. Bij het vinden van de truffel eet de hond de truffel niet op in tegenstelling tot een varken. De hond wordt na elke vondst beloond met een brokje.
Om truffels te zoeken heeft de truffelzoeker, ook cavatore of tartufaio genoemd, een licentie nodig. Truffel zoeken is een antieke traditie in Umbrië en de techniek wordt van generatie op generatie overgedragen.
Truffel
Op de markt in Valtopina zijn twee soorten truffels te vinden. De “Tartufo Nero Uncinato” de zwarte truffel en de “Bianco Pregiato” de witte truffel.
De jacht op de dure witte truffel is altijd van het laatste weekend van september tot eind december. Op 1 december begint de zoektocht naar de “Nero Pregiato”, het zwarte goud.
Truffels zijn redelijk kostbaar en een ware delicatesse. De zwarte truffel, de Uncinato, moet geconsumeerd worden binnen 10 dagen. De witte delicate truffel is maximaal 4 dagen houdbaar.
Truffels hebben sterke aromatische eigenschappen. De zwarte truffel kan in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan gerechten, zoals op pizza, pasta, risotto en vleesgerechten.
De witte truffel daarentegen is niet geschikt om te koken, maar dient rauw gegeten te worden in dunne plakjes of geschaafd.
Informatie
De truffelmarkt in Valtopina is niet zo groot als de jaarlijkse truffelmarkt in Città di Castello. Hier vind je gezellige kraampjes waar je kunt proeven en kopen.
Je vindt ook potjes met allerlei truffel-smeersels en sausjes. Genoeg om een keus te maken en te zonde om met lege handen naar huis te gaan!
Bezoek de website voor meer informatie en het programma.
0 reacties